Alimentos na brasa: realce de sabores
O que inspira a cozinha da chef Letícia Croce? Afinal, quais as referências e inspirações do cardápio autorial mais delicioso de Belo Horizonte?
Continue a leitura do nosso blog de hoje para conhecer um pouco mais sobre nossa chef.
Preparar os alimentos na brasa é uma tendência mundial que realça o sabor de qualquer prato. Dá um gostinho de defumado aos alimentos. Essa é uma das técnicas usadas pela chef Letícia Fernandes Croce, 32 anos, que assina o menu do Elis Bar, localizado em um dos bairros mais charmosos de BH.
Este é um espaço descolado para quem gosta de comer, beber, comemorar a vida e as amizades. É nesse espaço, que reúne gastronomia e entretenimento, que a chef Letícia Croce coloca em prática seus experimentos culinários, unindo a renomada culinária mineira com a cozinha internacional. O resultado? Pratos que dão água na boca.
Todo mineiro é bom de garfo. Adora uma mesa farta. Então, a chef Letícia Croce juntou esses dois mundos: o Brasil e o continente europeu, onde também atuou. Todo aquele conceito de empratamento de “comer com os olhos” está bem presente na apresentação à mesa.
No Elis Bar, os cinco sentidos são estimulados pela ambientação descolada e sofisticada, que lembra bastante os bares de Nova Iorque ou Londres, pela boa música e pelo olfato e paladar das invenções da chef. Mas a decoração também privilegia o tropicalismo do Brasil.
É nesse ambiente tão contemporâneo que a cozinha autoral da chef assume um tom democrático, para atender aos paladares mais exigentes. Daí a presença de carnes, massas, risotos e tropeiro no cardápio com inspiração internacional, mas com um sabor diferenciado do tempero mineiro.
Letícia Croce: gosto pelo churrasco e por reuniões entre amigos
A carreira da chef Letícia Croce foi acidental, pode-se dizer. Como muitos chefs país afora, tudo começou com o gosto em reunir os amigos. A gastronomia como profissão entrou em sua vida aos poucos. Mas a paixão em cozinhar sempre esteve presente.
O que era um hobby, cozinhar e fazer churrasco para os amigos, se transformou em profissão. “Minha grande paixão foi o churrasco. Até um determinado momento da minha carreira, eu era muito focada nesse segmento, e a pessoa que mais me inspirava era a Chef Paula Labaki. Hoje minha cozinha é mais ampla e de várias referências”, contou a chef Letícia Croce.
A preferência da chef por churrasco e frango ao molho pardo é observada na essência da brasa no preparo de pratos do Elis Bar. “Tudo o que eu consigo fazer em brasa eu faço”, contou a chef. No Elis, o prato preferido da chef e a indicação dela aos frequentadores é o Steak Tartare.
O gosto pela gastronomia aflorou de verdade quando Letícia cursou química Industrial na UFOP (Universidade Federal de Outro Preto). Além de tecnóloga em Química, se formou em Gastronomia. Estudou em Paris e adquiriu experiência em restaurantes na Europa.
“Em Ouro Preto, eu cozinhava nas festas, cozinhava na república aos finais de semana, eu amava aquela sensação de todo mundo na mesa comendo a minha comida. Então, nesse momento, eu me vi preparada para viver esse sonho. Eu costumava dizer que só iria trocar as bancadas da química pela bancada da cozinha”, brincou a chef do Elis Bar.
Empreender está na veia da chef
Essa veia empreendedora da chef a acompanha desde o curso de Gastronomia. Após retornar da França, ficou apaixonada pelo bairro Buritis. Assim montou seu primeiro restaurante, o Le Pub Gastrobar e Parrila.
“Empreender não é fácil e, como navegante de primeira viagem, sofri muitos altos e baixos e a pandemia só dificultou”, comenta Letícia Croce. Fechou seu primeiro restaurante, mas a experiência adquirida a preparou para o passo seguinte.
Ao se associar aos experientes empresários Marco e Thales, feras em administração, Letícia iniciou essa nova jornada de parceria e aprendizado no Elis Bar. Assim pode se dedicar ao seu dom de mergulhar de cabeça no mundo da gastronomia.
A Chef Letícia Croce sonha com muitos projetos como empreendedora na cena gastronômica, mas a meta dela, neste momento, é consolidar a marca Elis Bar no cenário belorizontino.
Pratos em harmonia com as bebidas
Todo o cardápio preparado pela chef é harmonizado com o portfólio exclusivo da cervejaria, com os rótulos Heineken, Eisenbahn, Baden Baden, Amstel, Sol e Devassa, além de outros drinks e vinhos nacionais e importados.
Toda a equipe foi capacitada para orientar sobre as combinações para realçar os sabores das bebidas com os pratos. É um dos diferenciais da casa.
Em busca de novos sabores e experiências
Como todo chef que se preze, Letícia Croce adora planejar viagens para descobrir novos lugares e sabores. Nos dias vagos, a inspiração surge no contato com a mascote Glória, companheira inseparável do sofá.
Até mesmo ao assistir séries policiais, que adora, a mente da chef Letícia Croce não para de funcionar, sempre em busca de referências para conquistar o paladar dos mineiros.
Os sonhos da chef Letícia
Todo chef busca reconhecimento. Com Letícia não é diferente. Como todo mineiro, seus passos são muito bem planejados. “Acho que, como chef de cozinha, o meu foco no momento é consolidar a marca do Elis no cenário Belorizontino. E como empreendedora, tenho alguns sonhos ainda, mas isso é papo para um futuro breve”, antecipou, mantendo o mistério.
